كتب : صفاء مصطفى... العرب نيوز اللندنية
المكونات
500 غرام لحم مفروم (يفضل خليط بقري 80% لحم : 20% دهن).
1 جزرة متوسطة (≈120 غ) مبشورة ناعماً.
1 بصلة صغيرة مبشورة ناعماً أو مفرومة ناعم.
1 بيضة صغيرة (اختياري لكن تساعد على الترابط).
2 فص ثوم مهروس.
3 ملاعق كبيرة بقسماط (فتات خبز) أو بانكو؛ إذا كان الخليط رطباً زد مقدار البقسماط تدريجياً.
1 ملعقة كبيرة صوص صويا (اختياري لإضافة عمق نكهة).
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون أو خليط بهارات برجر (اختياري).
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ملعقة صغيرة ملح (قابل للزيادة حسب الذوق).
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم (اختياري).
زيت قلي أو زبدة للطهي.
خبز برجر، خس، شرائح طماطم، جبنة شيدر، مخلل، وصلات حسب الرغبة.
التحضير (خطوة-بخطوة)
1. تحضير الجزر والبصل
ابشر الجزر ناعماً. إذا كان الجزر عصيري جداً، ضع المبشور في مصفاة واضغط عليه بيدك أو بملعقة لإخراج بعض السائل — هذا يمنع أن يجعل البرجر رخواً.
البصل افرمه ناعماً. إذا رغبت بنكهة أخف، يمكنك تحمير البصل قليلاً في ملعقة زيت حتى يذبل ثم يبرد قبل الخلط.
2. خلط المكونات
في وعاء كبير ضع اللحم المفروم، أضف الجزر المبشور، البصل، الثوم، البيضة، البقسماط، صوص الصويا، البهارات، الملح، البقدونس.
اخلط المكونات بلطف بيدك أو بملعقة كبيرة فقط حتى تتجانس — لا تفرط في العجن حتى لا يصبح البرجر قاسياً بعد الطهي.
3. تشكيل القطع
قسّم الخليط إلى 4 أجزاء متساوية (≈125 غ لكل واحدة).
شكّل كل جزء إلى قرص سميك (سمك ≈1.5–2 سم). لنتائج متساوية، اعمل انغمار خفيف في منتصف كل قرص بإبهامك (يساعده على عدم الانتفاخ أثناء الطهي).
4. تبريد (اختياري لكن مفيد)
ضع الأقراص في طبق وغلفها بلاستيك ثم ضعها في الثلاجة 15–30 دقيقة. هذا يساعدها على الالتصاق وعدم التفكك على الشواية أو المقلاة.
5. الطهي — مقلاة أو شواية
سخّن مقلاة ثقيلة (مِن الحديد الزهر أفضل) على حرارة متوسطة-عالية مع ملعقة زيت. أو سخّن الشواية.
ضع البرجر واطبخ 3–4 دقائق على كل جانب لدرجة نضج متوسطة (medium). إذا أردت أكثر نضجاً أضف دقيقة أو اثنتين لكل جانب. لا تضغط على البرجر بالملعقة أثناء الطهي (يفقد عصائره).
قبل انتهاء الطهي بدقيقة، ضع شريحة جبنة فوق كل قطعة إذا أحببت واتركها تذوب.
6. التقديم
حمّص خبز البرجر قليلاً في المقلاة أو الفرن، ضع قطعة البرجر، أضف خس، طماطم، مخلل، وصلات (مايونيز، كاتشب، خردل) وقدّم فوراً.
نصائح مهمّة
لو كان الخليط جافاً أكثر من اللازم، أضف ملعقة ماء أو ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
لا تفرط في الخلط لتجنّب قساوة النتيجة.
بدلاً من البقسماط يمكن استخدام تفريشة من خبز مبلّل ومعصور.
لإعطاء نكهة مدخنة استخدم رشة صغيرة من البابريكا المدخنة.
لتحويلها لبرجر دجاج أو ديك رومي استخدم لحم مفروم من الدواجن لكن قلّل وقت الطهو وتحقق من النضج الداخلي (75°C).
يحفظ البرجر المطهو في الثلاجة 2–3 أيام في علبة محكمة.
يجمد غير المطهو (مشكل) حتى 3 أشهر — افصل بين القطع بورق زبدة. للطبخ، ذوده في الثلاجة ليلة قبل الطهي.