الكبيبة الشامي.. نكهة شامية أصيلة تتحدى الزمن

كتب : يسرا عبدالعظيم

الكبيبة الشامي.. نكهة شامية أصيلة تتحدى الزمن

تُعد الكبيبة الشامي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ السوري واللبناني، وتتميز بمذاقها الفريد الذي يجمع بين البرغل واللحم والتوابل الشرقية، ما يجعلها من أكثر المقبلات المحببة على الموائد العربية، خاصة في المناسبات والعزائم.

 المكونات:

لتحضير الكبيبة الشامي تحتاجين إلى:

كوبين من البرغل الناعم

نصف كيلو من اللحم المفروم (يفضل خليط من اللحم البقري والضأن)

بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا

ملح، فلفل أسود، قرفة، وبهارات شامية حسب الرغبة

ربع كوب من الصنوبر المحمّص للحشوة

ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة

زيت غزير للقلي

 طريقة التحضير:

نقع البرغل في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا، ثم يُصفى جيدًا.

يُضاف نصف كمية اللحم المفروم إلى البرغل مع البصل والبهارات، وتُعجن المكونات حتى تتكوّن عجينة متماسكة يمكن تشكيلها بسهولة.

لتحضير الحشوة: يُشوّح ما تبقى من اللحم المفروم في مقلاة مع البصل والبهارات والصنوبر حتى ينضج تمامًا.

تُشكّل عجينة الكبيبة على شكل كرات صغيرة أو أقماع بيضاوية، وتُحشى بملعقة صغيرة من الحشوة ثم تُغلق بإحكام.

تُقلى الكبيبة في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.

 نصائح التقديم:

قدّمي الكبيبة الشامي ساخنة مع اللبن الزبادي أو صلصة الطحينة، وزيّني الطبق برشة من البقدونس المفروم وشرائح الليمون.

 لمسة من التراث:

تُعتبر الكبيبة الشامي أكثر من مجرد طبق؛ فهي رمز للضيافة السورية وعلامة من علامات المائدة الشامية التي تمزج بين البساطة والأصالة، وتُقدَّم في الولائم كإشارة للكرم وحفاوة الاستقبال.