كتب : صفاء مصطفى... العرب نيوز اللندنية
طريقة عمل الدجاج المشوي المقرمش والطري في المنزل بخطوات بسيطة
يعد الدجاج المشوي من الأطباق المفضلة لدى كثيرين، لكن الحصول على جلد ذهبي ومقرمش مع لحم طري يحتفظ بعصارته يحتاج إلى اتباع خطوات بسيطة تبدأ من تجهيز الدجاج وتنتهي بطريقة تقديمه بعد النضج.
تجفيف الدجاج سر قرمشة الجلد
يجب تجفيف الدجاج جيدا باستخدام مناديل المطبخ قبل الطهي، لأن الرطوبة الزائدة تعيق تكوين طبقة مقرمشة. ويمكن ترك الدجاج مكشوفا في الثلاجة لبعض الوقت حتى يجف الجلد، مع مراعاة قواعد حفظ الطعام الآمن.
يساعد تمليح الدجاج مسبقا على تحسين مذاقه، سواء باستخدام الملح الجاف أو المحلول الملحي، مع إضافة التوابل والأعشاب المفضلة. ويمكن وضع قطع من الليمون والثوم والأعشاب داخل التجويف لإضافة نكهة مميزة، مع تجنب حشوه بكميات كبيرة حتى لا تعيق حركة الهواء والحرارة.
ضبط الحرارة يضمن النضج المتوازن
يفضل وضع الدجاج على شبكة داخل صينية للسماح بمرور الهواء حوله، مع متابعة درجة حرارة الفرن ومدة الطهي بحسب حجم الدجاجة. ويمكن استخدام مروحة الفرن إذا كانت متاحة للمساعدة على توزيع الحرارة وتحقيق تحمير متساو.
يساعد ميزان حرارة الطعام على التأكد من نضج الدجاج دون تركه في الفرن مدة أطول من اللازم. وينبغي أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية في الجزء الأكثر سمكا من اللحم، بعيدا عن العظم.
راحة الدجاج قبل التقطيع
بعد إخراج الدجاج من الفرن، يفضل تركه يرتاح من 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع، حتى يحتفظ بعصارته. وللحفاظ على قرمشة الجلد، ينصح بتجنب تغطيته بإحكام حتى لا تتراكم الرطوبة على سطحه.
وباتباع هذه الخطوات، يمكن تحضير دجاج مشوي ذهبي ومقرمش من الخارج وطري من الداخل، مع مذاق شهي يناسب وجبات الأسرة.