كتب : صفاء مصطفى... العرب نيوز اللندنية
تعتبر سباغيتي بولونيز الأصلية واحدة من أشهر الأطباق الإيطالية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم وتمثل التراث الطهي في مدينة بولونيا الإيطالية. وتتميز هذه الوصفة بمزيج غني من اللحم المفروم والخضروات وصلصة الطماطم وبعض التوابل الإيطالية التقليدية مع فترة طهي طويلة تسمح بامتصاص النكهات بشكل متكامل.
المكونات الأساسية:
لحم بقري مفروم أو خليط من لحم البقر واللحم العجالي.
بصل وجزر وكرفس مفروم ناعم.
طماطم مهروسة أو صلصة طماطم.
زيت الزيتون والتوابل الإيطالية مثل الزعتر وإكليل الجبل والملح والفلفل.
الحليب أو الكريمة لإضافة قوام غني وصلصة ناعمة.
سباغيتي أو باستا مناسبة للتقديم.
طريقة التحضير التقليدية:
يتم أولًا تسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ثم يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُطهى حتى يلين. بعدها يُضاف اللحم المفروم ويُقلى حتى يتحمر، ثم تُضاف الطماطم المهروسة والتوابل. تُترك الصلصة على نار هادئة لساعات عدة حتى تتجانس النكهات وتصبح غنية وكثيفة. في نهاية الطهي، يضاف القليل من الحليب لإضفاء نعومة على الصلصة. يتم تقديمها فوق السباغيتي المطبوخة مع رشة من جبن البارميزان المبشور.
انتشار بولونيز عالميًا:
على الرغم من أن الطبق أصله من بولونيا في إيطاليا، إلا أنه أصبح معروفًا عالميًا باسم سباغيتي بولونيز أو سباغيتي باللحم، ويختلف عن الوصفة الأصلية في بعض الدول حيث تُضاف الصلصات الجاهزة أو التوابل المختلفة. ومع ذلك، لا يزال الطهاة الإيطاليون يصرون على أن النسخة الأصلية يجب أن تكون مع الصلصة المطهية ببطء والمكونات الطازجة.
نصائح لتقديم بولونيز مثالية:
استخدام لحم طازج عالي الجودة يعطي مذاقًا أفضل.
ترك الصلصة تطهى ببطء لمدة ساعتين على الأقل لامتصاص النكهات.
تقديم السباغيتي على الفور بعد الطهي مع جبن بارميزان طازج لإبراز النكهة.
تظل سباغيتي بولونيز الأصلية رمزًا للمطبخ الإيطالي التقليدي وتعتبر خيارًا مثاليًا لعشاق الأطباق الغنية والمشبعة بالنكهات.