كتب : صفاء مصطفى... العرب نيوز اللندنية
طريقة عمل طاجن اللسان عصفور بالدجاج في الفرن
يعد طاجن اللسان عصفور بالدجاج من الأطباق الشهية والمناسبة للغداء والعزائم، كما يتميز بسهولة تحضيره وإمكانية إضافة الخضراوات والتوابل حسب الرغبة.
المكونات:
500 جرام دجاج مقطع
2 كوب لسان عصفور
بصلة متوسطة مفرومة
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
2 حبة طماطم مفرومة أو كوب عصير طماطم
فلفل أخضر مقطع
2 فص ثوم مفروم
3 أكواب مرق دجاج ساخن تقريبًا
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
رشة قرفة حسب الرغبة
ورقة لورا
2 حبة حبهان
عود قرفة صغير
ملعقة صغيرة بابريكا
بقدونس مفروم للتقديم
طريقة التحضير:
يسلق الدجاج في قدر به ماء، مع إضافة ورق اللورا والحبهان والقرفة والبصل والملح والفلفل، حتى ينضج تمامًا، ثم يرفع من المرق ويحتفظ بالمرق لاستخدامه في الطاجن.
يمكن تحمير قطع الدجاج في قليل من السمن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
في قدر آخر، يوضع السمن ويضاف إليه اللسان عصفور مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون، مع الحرص على عدم احتراقه.
تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل، ثم يضاف الثوم والفلفل الأخضر، وبعدها الطماطم والتوابل والبابريكا والقرفة.
يترك الخليط عدة دقائق حتى تتسبك الطماطم، ثم يوضع اللسان عصفور في طاجن مناسب للفرن، ويضاف إليه مرق الدجاج الساخن.
ترص قطع الدجاج فوق اللسان عصفور، ويغطى الطاجن بورق الألومنيوم، ثم يدخل فرنًا ساخنًا على درجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة، أو حتى ينضج اللسان عصفور ويتشرب المرق.
يرفع ورق الألومنيوم في الدقائق الأخيرة، ويعاد الطاجن إلى الفرن حتى يتحمر الوجه وتكتسب قطع الدجاج لونًا ذهبيًا.
يترك الطاجن نحو 5 دقائق بعد خروجه من الفرن، ثم يزين بالبقدونس ويقدم ساخنًا.