كتب : يسرا عبدالعظيم
شوربة البصل الفرنسية الأصلية: نكهة كلاسيكية تجمع الدفء والتاريخ
تعد شوربة البصل الفرنسية واحدة من أبرز الأطباق التقليدية في المطبخ الفرنسي، وتشتهر بمذاقها الغني والعميق، الذي يجمع بين حلاوة البصل المطهو ببطء وثراء الجبن المذاب على الخبز المحمص. يُقدَّم هذا الطبق عادة كمقبل شهي في المطاعم الفرنسية الكلاسيكية، ويعكس فن الطهي الفرنسي التقليدي واهتمامه بالتفاصيل والنكهات الغنية.
المكونات الأساسية
6 حبات بصل أصفر كبير، مقطع شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1.5 لتر من مرق اللحم أو الدجاج
نصف كوب نبيذ أبيض جاف (اختياري)
2 فص ثوم مهروس
1 ورقة غار
1 ملعقة صغيرة سكر بني (لتسريع عملية الكراميل)
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
شرائح خبز فرنسي محمص
جبنة جرّوير أو إمنتال مبشورة
طريقة التحضير
في قدر واسع، سخّن الزبدة مع الزيت على نار متوسطة، وأضف شرائح البصل.
قلب البصل باستمرار لمدة 25–30 دقيقة حتى يتحول إلى اللون الذهبي الغامق ويبدأ في الكراميل الطبيعي، أضف السكر البني إذا رغبت بتسريع العملية.
أضف الثوم المهروس والنبيذ الأبيض واتركه يتبخر لمدة دقيقتين.
صب مرق اللحم أو الدجاج وأضف ورقة الغار، ثم اترك الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة.
تبل الشوربة بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم أزل ورقة الغار.
للتقديم، ضع شرائح الخبز المحمص في أطباق مقاومة للحرارة، اسكب الشوربة فوقها وغطيها بالجبن المبشور.
ضع الأطباق تحت الشواية (Grill) لبضع دقائق حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون، ثم قدمها ساخنة.
نصائح لإتقان الشوربة
الكراميل البطيء للبصل هو سر النكهة الفرنسية الأصيلة، لذا لا تستعجل الطهي.
يمكن استخدام مزيج من مرق اللحم والدجاج للحصول على نكهة أغنى.
اختر جبنة عالية الجودة مثل جرّوير للحصول على طعم أصيل وملمس كريمي.
القيمة الغذائية والفوائد
تحتوي شوربة البصل الفرنسية على فيتامينات ومعادن مهمة من البصل مثل فيتامين C والمغنيسيوم، ويعد تناولها مع الخبز والجبن مصدرًا للطاقة، مع الاحتفاظ بالدفء والراحة في الأيام الباردة، مما يجعلها وجبة مثالية في الشتاء.