الحمام المحشي: وصفة شرقية تقليدية شهية

كتب : صفاء مصطفى... العرب نيوز اللندنية

يعتبر الحمام المحشي واحدًا من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الشرقي، وخصوصًا في مصر وبلاد الشام. يُقدّم في المناسبات الخاصة، مثل الأعراس، والمناسبات العائلية، والاحتفالات الدينية، لما يتميز به من مذاق غني ومظهر جذاب يجمع بين الفخامة والبساطة في آن واحد.

المكونات الأساسية

الحمام الصغير: عادةً يُستخدم الحمام البلدي الصغير، ويُنظف جيدًا من الداخل والخارج.

الأرز: يُستخدم أرز متوسط الحبة أو قصير الحبة، وغالبًا يُطهى نصف طهي قبل حشوه.

اللحمة المفرومة: يضاف اللحم البقري أو الضأن حسب الرغبة، مع تقطيعها ناعمًا.

التوابل: ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، قرفة، جوزة الطيب، وبقدونس مفروم.

الإضافات الاختيارية: مكسرات محمصة مثل الصنوبر أو اللوز، والزبيب لإضفاء لمسة من الحلاوة والقرمشة.

الصلصة: يمكن استخدام صلصة الطماطم أو مرق الدجاج/اللحم لإضفاء نكهة غنية أثناء الخبز أو التقديم.

طريقة التحضير

تنظيف الحمام: يبدأ التحضير بتنظيف الحمام جيدًا، وإزالة الريش والزوائد الدهنية، ثم يُغسل ويُترك ليجف.

تحضير الحشوة: يُخلط الأرز نصف المطبوخ مع اللحم المفروم، البصل المفروم، التوابل، والمكسرات، ويضاف قليل من الزيت أو السمن لتثبيت النكهات.

حشو الحمام: تُحشى البطون بالخليط بحذر، مع عدم ملء الحمام أكثر من اللازم حتى لا ينفتح أثناء الطهي. يمكن خياطة فتحة البطن أو تثبيتها بعيدان خشبية صغيرة.

الطبخ:

الطريقة التقليدية: يُقلى الحمام المحشي قليلًا في الزيت لتكتسب الجلد لونًا ذهبيًا، ثم يُنقل إلى صينية ويُغطّى بالمرق أو الصلصة ويُخبز في الفرن لمدة 40–50 دقيقة.

الطريقة السريعة: يُطبخ على نار هادئة في قدر عميق مع الصلصة أو المرق حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.

التقديم: يُقدّم الحمام المحشي ساخنًا، غالبًا مع صلصة الطماطم أو مرق اللحم، ويمكن تزيينه بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم.

نصائح للحصول على أفضل نتيجة

اختيار حمام صغير وبلدي يعطي طعمًا أفضل من الحمام التجاري الكبير.

يمكن إضافة بهارات خاصة مثل الهيل أو الزعفران لإضفاء نكهة فاخرة.

ترك الحمام المحشي ينقع في الصلصة لبعض الوقت بعد الخبز يساعد على امتصاص النكهات ويجعله أكثر طراوة.

تقديمه مع الأرز أو الخبز الطازج يكمّل الوجبة ويزيد من قيمتها الغذائية.

القيمة الغذائية

الحمام المحشي غني بالبروتينات من اللحم والحمام نفسه، ويحتوي على كربوهيدرات من الأرز، إضافة إلى الدهون الصحية من المكسرات والزيوت. كما أن التوابل تعطيه طعمًا مميزًا وتزيد من عملية الهضم وتحفّز الشهية.

لمسة ثقافية

يُعتبر الحمام المحشي طبقًا تراثيًا يعكس الضيافة العربية التقليدية، ويُقدّم في المناسبات الكبرى ليعكس الاحترام والتقدير للضيوف، ويجمع العائلة حول مائدة واحدة.