كتب : صفاء مصطفى... العرب نيوز اللندنية
الكنافة النابلسية هي واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في المطبخ الشامي والعربي، وتُعد رمزًا مميزًا للتراث الفلسطيني، وخاصة في مدينة نابلس التي تُعتبر موطنها الأصلي وأشهر مكان لإعدادها بطرقها التقليدية.
تتميّز الكنافة النابلسية بلونها البرتقالي المشرق وقوامها الممتع بين القرمشة من الخارج والجبن الذي يمتدّ عندما تُقدَّم ساخنة من الداخل، حيث تُحضَّر من عجينة الكنافة (شعيرات رقيقة من العجين) تُكسى بالسمن ثم تُحشى بطبقة من جبنة نابلسية مميزة أو جبنة العكاوي مع إضافة أحيانًا جبنة موتزاريلا قبل أن تُخبز وتُسكب عليها الشربات (القطر) وتُزيّن بالفستق المطحون.
تعود شهرة هذه الكنافة إلى الأجيال في نابلس حيث تُعد جزءًا من ثقافة المدينة وروح الضيافة فيها، وتنتشر اليوم في أنحاء بلاد الشام والعالم العربي بأشكال وأنماط مختلفة، لكنها تظل مرتبطة بشدة باسمها الفلسطيني الأصيل.
المكونات الأساسية: عجينة الكنافة، جبنة نابلسية/عكاوي، سمن أو زبدة، شربات سكري، فستق مطحون. طريقة التقديم:
تُقدَّم ساخنة مباشرة بعد الخبز مع رشّة من الفستق لإضفاء نكهة وملمس إضافي.
الكنافة ليست مجرد حلوى، بل جزء من المناسبات والاحتفالات وخاصة خلال شهر رمضان والأفراح والتجمعات العائلية في كثير من المجتمعات العربية.