كتب : صفاء مصطفى... العرب نيوز اللندنية
المكونات
للموس:
3 حبات برتقال كبيرة (للعصير والقشر المبشور)
200 مل كريمة خفق سائلة
3 بياض بيض
50 غرام سكر
1 ملعقة صغيرة من الجيلاتين (اختياري لتثبيت الموس)
للجاناش الشوكولاتة البيضاء:
150 غرام شوكولاتة بيضاء
100 مل كريمة سائلة
1 ملعقة صغيرة زبدة (للمزيد من النعومة واللمعان)
للتزيين:
شرائح برتقال رفيعة
رقائق شوكولاتة بيضاء
نعناع طازج (اختياري)
طريقة التحضير
تحضير موس البرتقال
عصر البرتقال واستخراج العصير مع مبشور قشر البرتقال لإضافة نكهة قوية.
إذا استخدمت الجيلاتين، انقعه في قليل من الماء البارد واتركه حتى يصبح لينًا.
في وعاء، اخفق بياض البيض مع نصف كمية السكر حتى يتشكل لديك رغوة كثيفة.
في وعاء آخر، اخفق كريمة الخفق مع نصف كمية السكر المتبقية حتى تصبح متماسكة.
سخن عصير البرتقال مع مبشور القشر على نار هادئة، وأضف الجيلاتين إذا رغبت، ثم اخلطه مع خليط البيض برفق.
أضف كريمة الخفق المخفوقة إلى الخليط بالتدريج مع التقليب بخفة للحفاظ على الهواء في الموس.
صب الموس في أكواب التقديم أو قوالب صغيرة، وضعها في الثلاجة لمدة 3–4 ساعات حتى يتماسك.
تحضير جاناش الشوكولاتة البيضاء
سخن كريمة الخفق في قدر على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان الخفيف.
أزل القدر عن النار وأضف الشوكولاتة البيضاء المفرومة، مع التحريك حتى تذوب تمامًا.
أضف الزبدة وحرك المزيج حتى يصبح ناعمًا ولامعًا.
دع الجاناش يبرد قليلًا قبل صبه على موس البرتقال ليشكل طبقة ناعمة فوقه.
التقديم
زين موس البرتقال بالجاناش فوقه.
أضف شرائح البرتقال الرقيقة وقطع الشوكولاتة البيضاء.
يمكن وضع أوراق نعناع طازجة لإضافة لمسة من اللون والانتعاش.
نصائح
استخدم برتقال عصيري طازج للحصول على أفضل نكهة.
عند خلط الكريمة المخفوقة مع البيض، احرص على التحريك بلطف حتى لا يهبط الهواء داخل الموس.
يمكن تقديم الموس مباشرة بعد وضع الجاناش، أو تبريده أكثر للحصول على تماسك أفضل.