كتب : صفاء مصطفى... العرب نيوز اللندنية
يُعد بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تتصدر موائد شهر رمضان، لما يتميز به من قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مع مذاق حلو متوازن بفضل القطر البارد. وتحظى هذه الحلوى بشعبية واسعة في مصر وبلاد الشام، حيث تُقدَّم ساخنة بعد قليها مباشرة ثم تُغمر في الشربات لتعطي الطعم المميز الذي يعشقه الكبار والصغار.
وتحرص الكثير من الأسر على تحضير بلح الشام في المنزل بدلًا من شرائه جاهزًا، لضمان جودته والتحكم في مكوناته، خاصة مع ارتفاع أسعار الحلويات الجاهزة خلال الموسم الرمضاني. ويؤكد خبراء الطهي أن سر نجاح بلح الشام يكمن في دقة المقادير، وضبط حرارة الزيت، وكذلك في أن يكون القطر باردًا عند غمس الأصابع الساخنة فيه.
في السطور التالية، نقدم طريقة عمل بلح الشام بالمقادير والخطوات بالتفصيل لضمان نتيجة ناجحة ومذاق لا يقاوم.
المقادير:
كوب ماء
كوب دقيق أبيض منخول
3 بيضات متوسطة الحجم
ربع كوب زيت نباتي
ملعقة كبيرة نشا
ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح
مقادير القطر (الشربات):
2 كوب سكر
كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون
فانيليا (اختياري)
طريقة التحضير:
يبدأ التحضير بإعداد القطر أولًا، حيث يُوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة ويُقلب حتى يذوب السكر تمامًا. يُترك الخليط حتى يغلي، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يثقل قليلًا. يُرفع من على النار ويُضاف الفانيليا ويُترك ليبرد تمامًا.
في قدر آخر على النار، يُوضع الماء والزيت ورشة الملح ويُترك الخليط حتى الغليان. يُضاف الدقيق والنشا دفعة واحدة، ثم يُقلب بسرعة بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر. تُترك العجينة لتبرد قليلًا.
بعد أن تهدأ حرارة العجين، يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد بعد كل بيضة، ثم تُضاف الفانيليا ويُستمر في التقليب حتى نحصل على قوام ناعم ومتماسك يمكن تشكيله.
تُوضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة، ثم يُسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة. يُشكّل بلح الشام مباشرة في الزيت البارد نسبيًا قبل رفع الحرارة تدريجيًا، ويُترك حتى ينتفخ ويأخذ اللون الذهبي المميز، مع تقليبه لضمان النضج المتساوي.
بعد القلي، يُرفع بلح الشام من الزيت ويُوضع مباشرة في القطر البارد لبضع دقائق، ثم يُصفّى ويُرص في طبق التقديم.
وينصح خبراء الطهي بعدم تزاحم القطع أثناء القلي، والحفاظ على درجة حرارة متوسطة للزيت حتى لا يتحمر من الخارج ويبقى غير ناضج من الداخل. كما يمكن تزيينه بالفستق المجروش أو جوز الهند حسب الرغبة.
بهذه الخطوات البسيطة، يمكن تحضير بلح الشام في المنزل بسهولة والحصول على مذاق شهي ينافس أشهر محلات الحلويات، ليكون طبقًا أساسيًا على مائدة الإفطار أو بعد صلاة التراويح خلال الشهر الكريم.