كتب : صفاء مصطفى... العرب نيوز اللندنية
يُعدّ مرق العظام المطبوخ ببطء في المنزل أحد أفضل الطرق الطبيعية لتزويد الجسم بمجموعة واسعة من العناصر الغذائية، بدءًا من الكولاجين والمعادن وصولاً إلى الإلكتروليتات الضرورية. يعرف هذا المرق أحيانًا بـ”المعجزة السائلة”، إذ أصبح شائعًا في عالم التغذية الحديثة، سواء بين مدونات الصحة أو في مطابخ الطهاة، ويُستخدم لدعم صحة الأمعاء والمفاصل والمناعة وغيرها من وظائف الجسم الحيوية.
يُحضّر مرق العظام عبر غلي العظام وأنسجتها الضامة لفترة طويلة تتراوح بين 12 و24 ساعة، ما يسمح بتحرير البروتينات والجيلاتين والمعادن والأحماض الأمينية في السائل. يمكن استخدام أي نوع من العظام، بما في ذلك الدجاج، الضأن، البقر، أو الخنزير، حيث تتحول البروتينات والكولاجين إلى جيلاتين، بينما تُطلق المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور، إضافة إلى الفيتامينات وأحماض أوميغا الدهنية.
الفوائد الغذائية لمرق العظام
غني بالبروتين والمعادن والفيتامينات: يحتوي العظم على كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور، بينما يوفر نخاع العظم فيتامينات أ، ب2، ب12، وهـ، إضافة إلى أحماض أوميغا-3 و6، ومعادن مثل الحديد والزنك والسيلينيوم. كما يوفّر النسيج الضام الجلوكوزامين والكوندرويتين لدعم صحة المفاصل.
دعم الأمعاء والمفاصل: الجيلاتين والجلوتامين في المرق يساعدان على تعزيز حاجز الأمعاء وتقليل الالتهابات، مما يحسن الهضم وصحة الجهاز الهضمي.
الترطيب والإلكتروليتات: يحتوي المرق على الصوديوم والبوتاسيوم ومجموعة من الإلكتروليتات الضرورية، ما يعزز ترطيب الجسم ودعم نشاط العضلات بعد التمرين أو المرض.
مقارنة بين المرق المنزلي والمكملات الغذائية
المكملات مثل مساحيق الكولاجين وبروتين مرق العظام توفر كميات محددة من البروتين أو الكولاجين لتحقيق أهداف معينة، مثل تعزيز مرونة الجلد أو تقوية العضلات. بينما يمنحك مرق العظام المنزلي مجموعة أوسع من العناصر الغذائية الطبيعية، مع تنوع في المعادن والجيلاتين والإلكتروليتات والأحماض الأمينية، ما يجعله غذاءً متكاملاً ومتعدد الفوائد.
يمكن استخدام مرق العظام كأساس للشوربات واليخنات، أو غلي الحبوب الكاملة فيه بدلًا من الماء لإضفاء نكهة غنية ومغذية. وبالرغم من فائدة المكملات في حالات محددة، يظل المرق الطبيعي المطبوخ ببطء الخيار الأمثل لمن يسعى لنظام غذائي متوازن وطبيعي غني بالعناصر الغذائية الأساسية.
باختصار، إذا كنت تبحث عن تنوع غذائي وصحة شاملة، فإن مرق العظام المنزلي يفوق المكملات الغذائية في توفير القيمة الغذائية والترطيب والطعم الطبيعي، ليصبح عنصرًا أساسيًا في أي نظام غذائي صحي.