كتب : دينا كمال
عادات غذائية خاطئة تقلل القيمة الصحية للطعام
حذّر مختصون في التغذية من أن طريقة تناول الطعام لا تقل أهمية عن نوعيته، مشيرين إلى أن بعض السلوكيات الغذائية الشائعة قد تقلل استفادة الجسم من العناصر الأساسية، حتى مع الالتزام بنظام صحي.
وأوضح الخبراء أن امتصاص الفيتامينات والمعادن لا يرتبط فقط بجودة الأطعمة، بل يتأثر أيضًا بطريقة تنسيق الوجبات والمشروبات، إذ تسهم بعض التركيبات الغذائية في تعزيز الفائدة الصحية، بينما تحد أخرى من قدرة الجسم على الاستفادة منها.
ولفتوا إلى أن شرب القهوة أو الشاي مع وجبة الإفطار من العادات المنتشرة، إلا أنه قد يعيق امتصاص الحديد لاحتوائهما على مركبات تتفاعل معه داخل الجهاز الهضمي، ما يصعّب امتصاصه، خاصة لدى الأشخاص الذين يعتمدون على النظام النباتي.
وبيّن المختصون أن الحل يتمثل في الفصل الزمني بين تناول المشروبات المحتوية على الكافيين والطعام، مع تفضيل شربها قبل الوجبة بساعة أو بعدها بمدة كافية لتقليل تأثيرها السلبي.
كما نبّهوا إلى أن الجمع بين الخضراوات الورقية مثل السبانخ والسلق، والأطعمة الغنية بالكالسيوم كالجبن، قد يحد من امتصاص الكالسيوم بسبب احتوائها على مركبات الأوكسالات، مؤكدين أن طهي هذه الخضراوات على البخار يخفف من هذا التأثير.
وفي المقابل، شدد الخبراء على أهمية بعض التركيبات الغذائية المفيدة، مثل الجمع بين السبانخ أو العدس وعصير الليمون، حيث يسهم فيتامين C في تحسين امتصاص الحديد غير الهيمي الموجود في هذه الأطعمة.
كما أوصوا بإضافة الدهون الصحية، مثل زيت الزيتون والأفوكادو، إلى الخضراوات والسلطات، لما لها من دور فعّال في تعزيز امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، ومنها فيتامينات A وD وE وK.
واختتم الخبراء بالتأكيد على أن الوعي بأسلوب تناول الطعام يعد عنصرًا أساسيًا في الحفاظ على الصحة، مشددين على أن تبني عادات غذائية سليمة يسهم في تعظيم الفائدة الغذائية ودعم صحة الجسم على المدى الطويل.