كتب : يسرا عبدالعظيم
تحذيرات صحية: متى تتحول الألبان والسلطات إلى بيئة خصبة للبكتيريا ومصدر للتسمم الغذائي؟
أصدر خبراء سلامة الغذاء وأطباء التغذية حزمة من الإرشادات التحذيرية التي توضح الحدود الزمنية والبيئية
التي تصبح فيها الألبان والسلطات (بمختلف أنواعها) غير آمنة للاستهلاك،
مشيرين إلى أن هذه الأغذية تعتبر من الأطعمة عالية الخطورة وسريعة الفساد إذا لم تُحفظ وفق شروط صارمة.
وجاءت الحالات والمعايير الأساسية لفساد هذه الأطعمة على النحو التالي:
1. متى تصبح الألبان ومشتقاتها غير آمنة؟
تصبح الألبان والجبن الطري والحليب غير آمنة تماماً إذا تُرِكت في درجة حرارة الغرفة (خارج الثلاجة) لمدة تتجاوز الساعتين،
وتتقلص هذه المدة إلى ساعة واحدة فقط إذا كانت درجة الحرارة المحيطة أعلى من 32 درجة مئوية،
حيث تتضاعف البكتيريا (مثل السالمونيلا والليستيريا) بشكل متسارع.
عند ظهور علامات واضحة مثل الرائحة النفاذة والحامضة،
أو تغير القوام (كتكتل الحليب أو انفصال الماء بشكل غير طبيعي)، أو ظهور بقع العفن،
وفي هذه الحالة يجب التخلص منها فوراً دون محاولة تذوقها.
تنتهي أمان المنتجات الطازجة (كالحليب المبستر) بعد فتح العبوة بـ 5 إلى 7 أيام كحد أقصى،
حتى لو كان تاريخ الصلاحية المطبوع ممتداً، نظراً لدخول الهواء وميكروبات البيئة المحيطة.
2. متى تصبح السلطات (الخضراء والجاهزة) غير آمنة؟
السلطات التي تحتوي على المايونيز أو الدجاج والبيض:
هذه الأنواع (مثل سلطة السيزر أو البطاطس بالمايونيز) شديدة الحساسية،
وتتركها خارج التبريد لأكثر من ساعتين يحولها إلى مصدر مباشر للتسمم الغذائي.
السلطات الخضراء المقطعة التي تترك لفترة طويلة وتبدأ بالذبول وإفراز سوائلها تصبح بيئة رطبة مثالية لنمو بكتيريا “إي كولاي” (E.\ coli).
أقصى مدة لحفظ السلطات الجاهزة والمغطاة داخل الثلاجة هي 3 إلى 5 أيام
(بشرط ألا تكون متبلة بالملح والليمون أو الصلصات التي تسرع تلف الخضار).
يحذر الأطباء من الاعتماد على الشم أو التذوق فقط لمعرفة أمان الغذاء؛
فالبكتيريا المسببة للتسمم الغذائي غالباً لا تغير طعم أو شكل أو رائحة الطعام في مراحها الأولى.
القاعدة الأسلم دائماً هي: “إذا جاءك الشك، فتخلص من الطعام فوراً”.