كتب : يسرا عبدالعظيم
فيليه سمك بصوص الليمون الكريمي… وصفة غنية بطعم متوازن
يُعد فيليه السمك بصوص الليمون الكريمي من الأطباق التي تجمع بين الخفة والفخامة في آنٍ واحد، حيث يمتزج طعم السمك الطري مع حموضة الليمون المنعشة وقوام الكريمة الغني، ليقدّم طبقًا مثاليًا للغداء أو العشاء، خاصة لعشّاق المطبخ البحري.
تعتمد هذه الوصفة على تتبيل بسيط يبرز نكهة السمك دون طغيان، مع استخدام الروزماري والثوم لإضافة عمق عطري مميز. تبدأ الخطوة الأولى بتتبيل فيليه السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون وتركه لبضع دقائق لامتصاص النكهة، ثم يُشوّح في مزيج من الزبدة والزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا مع الحفاظ على قوامه المتماسك.
بعد ذلك، يُحضَّر الصوص في نفس الطاسة للاستفادة من نكهة التشويح، حيث يُقلَّب الثوم سريعًا ثم يُضاف الروزماري والمرق ويُترك ليغلي قليلًا، قبل إضافة الكريمة وبشر الليمون للحصول على صوص ناعم ومتوازن. ومع تماسك الصوص، تُعاد قطع السمك إليه لدقيقة واحدة فقط، حتى تتشرب النكهة دون أن تفقد طراوتها، مع لمسة نهائية من عصير الليمون الطازج.
يُقدَّم هذا الطبق مع أرز أبيض بزبدة الليمون أو خضار سوتيه ليكتمل التوازن بين الطعم والقوام. وينصح الشيف أحمد شراره بعدم الإفراط في استخدام الليمون داخل الصوص حتى لا تطغى الحموضة على النكهة الكريمية، مع التأكيد أن سمك القاروص هو الخيار الأمثل لهذه الوصفة لثباته وجودته العالية.
طبق أنيق، سهل التحضير، ويمنحك تجربة مطبخ مطاعم بخطوات منزلية بسيطة.