كتب : دينا كمال
طرق ذكية لحفظ الرمان طازجًا لأسابيع وشهور
يُباع الرمان إما كاملًا أو جاهزًا للأكل، ويُعد من الفواكه التي تضيف نكهة حلوة ولونًا وملمسًا مميزًا للعديد من الأطباق، من السلطات والحلويات وحتى بعض الوصفات غير التقليدية. ويتميز الرمان بقيمته الغذائية العالية، لاحتوائه على مضادات الأكسدة والألياف والفيتامينات.
ويؤكد خبراء تغذية وتخزين أغذية أن حفظ الرمان بطريقة صحيحة يضمن الاستفادة القصوى من فوائده وإطالة عمره الافتراضي.
اختيار الرمان
تُعد عملية الشراء الخطوة الأولى للحفاظ على جودة الرمان. فعند اختيار الثمار الكاملة، لا تمثل الخدوش البسيطة أو التفاوت الطفيف في لون القشرة مؤشرًا على رداءة الجودة. ويُنصح بالتركيز على شكل الثمرة ووزنها، إذ يعكس الوزن الثقيل بالنسبة للحجم امتلاءها بالبذور والعصير.
ويشير مختصون إلى أن كثيرين يركزون على لون القشرة، في حين يُعد الوزن العامل الأهم في تحديد جودة الثمرة. أما عند شراء بذور الرمان الجاهزة، فيجب الانتباه إلى تاريخ الصلاحية والتخطيط لاستهلاكها قبل انتهائه.
تخزين الرمان الكامل
يتمتع الرمان الكامل بعمر افتراضي أطول مما يعتقد كثيرون، شريطة تخزينه بشكل صحيح. ويفضل وضعه في بيئة باردة وجافة وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. ويمكن حفظه على سطح المطبخ لفترة قصيرة، بينما يُعد البراد الخيار الأفضل للتخزين طويل الأمد.
وينبه خبراء التغذية إلى عدم غسل الرمان قبل التخزين، إذ تعمل القشرة كحاجز طبيعي، وقد تؤدي الرطوبة المتبقية بعد الغسيل إلى تسريع التلف. كما يُنصح بإبعاده عن الفواكه المنتجة لغاز الإيثيلين، مثل التفاح والموز، لتجنب تسريع نضجه وفساده.
مدة صلاحية الرمان الكامل
في درجة حرارة الغرفة: يبقى صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى أسبوع.
في البراد: يمكن أن يحتفظ بجودته حتى شهرين عند وضعه في درج الخضراوات أو مكان جيد التهوية.
تخزين بذور الرمان
تبدأ بذور الرمان بفقدان جودتها سريعًا بعد فصلها عن القشرة. لذلك يُنصح بتبريدها فورًا بعد استخراجها. ويُفضل تجفيف البذور جيدًا قبل وضعها في وعاء محكم الإغلاق، مع إمكانية استخدام منديل ورقي لامتصاص أي رطوبة زائدة.
مدة صلاحية بذور الرمان
بذور طازجة محفوظة في البراد: تدوم حتى أسبوع.
بذور معبأة جاهزة: يجب الالتزام بتاريخ الاستخدام الموصى به مع التأكد من حفظها مبردة باستمرار.
تجميد بذور الرمان
يمكن الاحتفاظ ببذور الرمان لفترة أطول عبر التجميد. ويتم ذلك بفردها على صينية لتجميدها بشكل منفصل، ثم نقلها إلى أكياس مخصصة للتجميد مع تفريغ الهواء، حيث يمكن حفظها لمدة تصل إلى شهرين.
علامات تلف الرمان
رغم طول فترة صلاحيته، تظهر على الرمان علامات واضحة عند فساده. ففي البذور، يشير ظهور فقاعات أو سائل حليبي أو عفن إلى بدء التخمر وضرورة التخلص منها. أما الثمرة الكاملة، فتدل البقع الطرية الداكنة أو الصفراء على تعفن داخلي، ويجب التخلص منها فور ظهور أي عفن على القشرة.