كتب : دينا كمال
تناول الكرواسان وتأثيره على سكر الدم
يمكن لقطعة واحدة من الكرواسان أن ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة. وفقاً لموقع “فيري ويل هيلث”، يشير بعض خبراء التغذية إلى أن تبريد الكرواسان قد يزيد من النشا المقاوم، ما يقلل قليلاً من ارتفاع السكر في الدم، إلا أن الفارق ضئيل.
الكرواسان معجنات لذيذة تحتوي على الدقيق والحليب والماء والسكر والملح والزبدة، وتتميز بأنها غنية بالكربوهيدرات والدهون مع محتوى منخفض من العناصر الغذائية الأساسية الأخرى.
تشير وزارة الزراعة الأميركية إلى أن قطعة كرواسان متوسطة تزن 57 غراماً تحتوي على:
231 سعرة حرارية
4.7 غرام بروتين
12 غرام دهون
26.1 غرام كربوهيدرات
1.5 غرام ألياف
6.4 غرام سكريات
يعد الكرواسان من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في سكر الدم.
يرى خبراء التغذية أن تبريد الكرواسان قبل تناوله قد يزيد من النشا المقاوم، وهو نوع من النشا لا يُرفع نسبة السكر في الدم ويغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء. إلا أن الدراسات تشير إلى أن الكرواسان لا يستفيد كثيراً من هذه العملية مقارنة بالأطعمة الأخرى مثل الأرز.
كما تلعب كمية الدهون في الكرواسان، خصوصاً من الزبدة، دوراً في ارتفاع السكر بالدم. وأوضح بروفيسور هيوون غراي، اختصاصي التغذية، أن الكربوهيدرات المكررة مع الدهون لا تخفض بشكل كبير مؤشر السكر في الدم في حالة الكرواسان.
أضاف الخبراء أن تناول الكرواسان مع البروتين، مثل الجبن أو البيض، قد يساعد على تحسين تأثيره على مستوى السكر بالدم. كما أوصوا بتقليل الكمية لتقليل التأثير، والاستعاضة ببدائل صحية مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو الزبادي مع الفاكهة أو الشوفان مع البذور والتوت.