وصفة سفة مدفونة بالدجاج المغربية: طعم أصيل ونكهة غنية

كتب : يسرا عبدالعظيم

وصفة سفة مدفونة بالدجاج المغربية: طعم أصيل ونكهة غنية

تُعد السفة المدفونة بالدجاج من أشهر الأطباق المغربية التقليدية التي تتميز بمزيج رائع من النكهات الغنية والتوابل العطرية. تُقدم غالبًا في المناسبات الخاصة والأعياد، وتتميز بطريقة تقديمها المميزة حيث تُخبأ المكونات تحت طبقة من الشعرية المحمصة أو الكسكس، لتبدو وكأنها “مدفونة” عند التقديم.

المكونات:

دجاجة كاملة منظفة ومقطعة

2 كوب شعيرية أو كسكس رفيع

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1 ملعقة صغيرة قرفة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح حسب الرغبة

1/4 كوب زيت الزيتون أو زيت نباتي

1/4 كوب لوز محمص (اختياري للزينة)

2 كوب ماء ساخن أو مرق دجاج

أعشاب طازجة مثل البقدونس والكزبرة

طريقة التحضير:

تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، يُمزج الدجاج مع البصل، الثوم، الزنجبيل، القرفة، الفلفل الأسود، الملح، وزيت الزيتون. يُترك جانبًا لمدة 30 دقيقة ليتشرب النكهات.

تحمير الدجاج: يوضع الدجاج المتبل في قدر كبير على نار متوسطة ويُحمر قليلًا حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.

إضافة السائل: يُضاف الماء أو مرق الدجاج، ويُترك على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا.

تحضير الشعرية أو الكسكس: تُحمص الشعرية قليلًا في مقلاة مع قليل من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. ثم يُسكب فوق الدجاج أو يُغطى بها القدر ليُخبأ الدجاج تحتها (من هنا جاء اسم “مدفونة”).

اللمسات النهائية: يُرش اللوز المحمص والأعشاب الطازجة على الوجه قبل التقديم مباشرة لإضفاء لمسة من النكهة والقوام المقرمش.

نصائح:

يمكن إضافة القليل من الزعفران أو الكركم لإضفاء لون غني وطعم مميز.

تُقدم السفة المدفونة بالدجاج مع صلصة الحامض والزيتون لإكمال النكهة المغربية الأصيلة.

تعتبر السفة المدفونة بالدجاج طبقًا مثاليًا للعزائم والمناسبات الخاصة، حيث تجمع بين الطعم الغني والراحة في التحضير، مع الحفاظ على التراث المغربي الأصيل.