كتب : يسرا عبدالعظيم
بتر تشيكن ماسالا.. الوصفة الهندية الأشهر التي أسرَت قلوب عشاق المذاق الغني
تُعد بتر تشيكن ماسالا أو “الدجاج بالزبدة والماسالا” من أشهر الأطباق في المطبخ الهندي، بل وأيقونة عالمية في فنون الطهي. بفضل مذاقها الغني والكريمي الممزوج بالتوابل العطرية، أصبحت هذه الوصفة الخيار المفضل لعشاق الطعام في مختلف أنحاء العالم.
يعود ابتكار “بتر تشيكن” إلى مطعم صغير في دلهي بالهند خلال أربعينيات القرن الماضي، حيث كان الطهاة يستفيدون من بقايا الدجاج المشوي (تندوري) عبر طهيه في صلصة غنية بالزبدة والطماطم والكريمة، لتولد وصفة أسطورية انتشرت عالميًا.
المكونات الأساسية
دجاج مقطع (يفضل منزوعة العظم).
زبادي للتتبيل مع التوابل (كالكركم، الزنجبيل، الثوم، جارام ماسالا).
صلصة طماطم مطهوة.
زبدة وكريمة طازجة لإضفاء القوام الكريمي.
توابل هندية متنوعة: الكمون، الكزبرة المطحونة، الفلفل الحار، البابريكا.
طريقة التحضير باختصار
تتبيل الدجاج بالزبادي والتوابل وتركه لساعات ليتشرب النكهات.
شوي أو قلي الدجاج حتى يحمرّ قليلًا.
تحضير الصلصة عبر طهي الطماطم مع الثوم والزنجبيل والزبدة، ثم إضافة الكريمة والتوابل.
دمج الدجاج مع الصلصة وتركه يغلي حتى يمتزج بالنكهات.
التقديم يكون عادةً مع خبز النان أو الأرز البسمتي.
سر المذاق المميز
يكمن السر في التوازن بين حِدّة التوابل الهندية ونعومة الكريمة والزبدة، ما يمنح الطبق مزيجًا فريدًا من النكهات المتناقضة والمتجانسة في الوقت نفسه.
طبق عالمي بلمسة شرقية
اليوم، لا يكاد يخلو أي مطعم هندي حول العالم من “بتر تشيكن ماسالا”، حيث أصبح رمزًا للمطبخ الهندي الراقي، وجسرًا يصل بين ثقافات الطعام المختلفة.