كتب : دينا كمال
دراسه: الأسماك المجففة مصدر غذائي مهم للنساء والأطفال
أثبت فريق دولي من الباحثين في جامعة لانكستر البريطانية أن الأسماك المجففة تساهم بدرجة كبيرة في توفير العناصر الغذائية الموصى بها للأطفال والنساء، مما يعزز دورها في الأمن الغذائي والتغذية عالميًا.
وأظهرت نتائج الدراسة، المنشورة في أبحاث الأكاديمية الوطنية للعلوم، أن الأسماك المجففة تُعد غذاءً خارقًا بفضل ما تحتويه من عناصر ضرورية، وهو ما يجعلها خيارًا غذائيًا مناسبًا خاصة في الدول الأفريقية.
تفاصيل الدراسة
وبالاعتماد على بيانات دراسة قياس مستويات المعيشة متعددة الجنسيات في كوت ديفوار وغانا ونيجيريا وملاوي وتنزانيا وأوغندا، أوضح العلماء أن الأسماك المجففة يتم تناولها أسبوعيًا من قبل ثلث الأسر في تلك الدول، كما أن استهلاكها يزيد بنسبة 54% مقارنة بالأسماك الطازجة.
وقام الباحثون بتحليل القيمة الغذائية لأنواع مختلفة من الأسماك المجففة المتوفرة في شرق وغرب أفريقيا وكذلك في المحيط الهندي، حيث فحصوا 19 نوعًا منها، مثل سردين بحيرة فيكتوريا من المياه العذبة، وسردين ماديرا من غرب أفريقيا، وسمك الأرنب من المحيط الهندي.
نتائج الدراسة
وبيّن التحليل أن الأسماك المجففة والمدخنة غنية بالعناصر الغذائية، وأن كميات صغيرة منها تسهم بشكل ملحوظ في تلبية الاحتياجات اليومية الموصى بها للأطفال والنساء.
وأظهر البحث أن طرق التجفيف بالشمس أو التدخين تزيد من تركيز العناصر الغذائية وتجعلها أكثر استقرارًا على الرف، كما أن كثافتها الغذائية تتفوق على الأسماك الطازجة بأحجام حصص متساوية، خصوصًا المعادن المهمة مثل الحديد والزنك.
وكشفت النتائج أن أجزاء بسيطة من الأسماك المجففة توفر أكثر من 15% من الاحتياجات الموصى بها من عناصر أساسية متعددة، تشمل الكالسيوم واليود والحديد والسيلينيوم والزنك وفيتامينات ب12 ود.
وتبين أن القيم الغذائية تختلف بين الأنواع، حيث تحتوي الأسماك البحرية المطحونة والمدخنة على نسب عالية من الحديد وأحماض أوميغا 3، بينما تبرز أسماك المياه العذبة من بحيرة فيكتوريا بتركيزات أكبر من الكالسيوم والزنك.
واستنادًا إلى هذه النتائج، شدد الباحثون على أن الأسماك المجففة يمكن أن تكون وسيلة فعالة للحد من نقص المغذيات الدقيقة لدى النساء والأطفال في أفريقيا.
وأشار الفريق البحثي إلى أن الأسماك المجففة، الغنية بأحماض أوميغا 3 واليود والسيلينيوم، يمكن طحنها ودمجها مع منتجات غذائية أخرى لإعداد وجبات عالية القيمة للأطفال الرضع، بما يسهم في علاج سوء التغذية والوقاية منه.