كتب : صفاء مصطفى... العرب نيوز اللندنية
مكونات:
نصف كيلو خيار صغير (يفضل البلدي لقرمشته).
كوب ماء مغلي.
3 ملاعق كبيرة خل أبيض.
ملعقة كبيرة ملح خشن.
2 فص ثوم مقطّع شرائح.
ربع ملعقة صغيرة سكر.
(اختياري) قرن فلفل حار.
رشة كمون أو كزبرة ناشفة.
برطمان زجاجي معقّم.
طريقة التحضير:
1. اغسلي الخيار جيدًا وقطعي الطرفين فقط (تجنّبي شقه بالكامل للحفاظ على القرمشة).
2. في وعاء صغير، اخلطي الماء المغلي مع الملح، السكر، والخل، وقلّبي حتى يذوب الملح تمامًا. الغليان يساعد على تسريع التخليل دون فقدان القرمشة.
3. في قاع البرطمان، ضعي شرائح الثوم، الفلفل الحار (اختياري)، ورشة الكمون أو الكزبرة.
4. رصي حبات الخيار بالكامل في البرطمان بشكل مرتب.
5. اسكبي المزيج الساخن فوق الخيار حتى يغمره بالكامل.
6. أغلقي البرطمان بإحكام. اتركيه لمدة 10–15 دقيقة. عندها سيكون المخلل ذا قوام مقرمش، بطعم متوازن ولون أخضر فاتح.
7. يمكن تقديمه فورًا أو حفظه في الثلاجة لاستخدام لاحق.
لماذا وصفة “سريعة” وهل طعمها يختلف؟
استخدام ماء مغلي + محلول ملحي ساخن يُسرّع عملية التخليل كما لو أن المخلل “نضج” في ساعات أو أيام — لكن القرمشة تُحافظ عليها.
النتيجة مخلل بطعم مقرمش ومملّح قليلاً مع توازن في الحموضة، ولون أخضر فاتح جميل يناسب التقديم مع الأكلات اليومية.
📰 خبر من المصدر + سياق — وما الحلول البديلة
بحسب ما نشر اليوم في موقع “اليوم السابع”، هذه الطريقة السريعة لمخلل الخيار أصبحت خياراً ممتازاً لمن لا يملكون وقت التخليل التقليدي الطويل، وتحقق نتيجة مقبولة من حيث القرمشة والطعم الجيد.
هناك وصفات أخرى تُشاركها بعض المصادر مثل “كايرو لايت” التي تعتمد على الماء المغلي والخل وبعض التوابل لإعداد المخلل في دقائق.