كتب : صفاء مصطفى... العرب نيوز اللندنية
طريقة عمل الكوردن بلو في المنزل.. سر الفراخ المقرمشة بحشوة الجبنة واللانشون
يعد الكوردن بلو من الأطباق التي تجمع بين شرائح الدجاج الطرية والجبنة الذائبة والحشوة الغنية، مع طبقة خارجية مقرمشة تمنحه مذاقا مميزا
ورغم أن البعض يفضل تناوله في المطاعم، يمكن تحضيره في المنزل بخطوات بسيطة، مع إمكانية تسويته في الفرن بدلا من القلي
المكونات
4 قطع من صدور الدجاج المخلية
4 شرائح من اللانشون أو التركي المدخن
4 شرائح من الجبنة التي تتحمل الحرارة مثل الشيدر أو الموتزاريلا
نصف كوب دقيق
2 بيضة
كوب بقسماط مطحون
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
رشة ثوم بودرة
زيت للقلي أو كمية قليلة لدهن الكوردن بلو عند استخدام الفرن
طريقة التحضير
ابدئي بفرد صدور الدجاج على لوح التقطيع، ثم غطيها بورق زبدة واضغطي عليها برفق باستخدام مطرقة اللحوم حتى تصبح الشرائح رقيقة ومتساوية في السمك
تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة، ثم ضعي شريحة من اللانشون أو التركي فوق كل قطعة، يليها شريحة من الجبنة
لفي الدجاج حول الحشوة أو اطويه بحيث تصبح الجبنة واللانشون في المنتصف، ثم ثبتي الأطراف جيدا باستخدام أعواد خشبية إذا لزم الأمر
جهزي 3 أطباق، ضعي الدقيق في الأول، والبيض المخفوق في الثاني، والبقسماط في الثالث
مري كل قطعة دجاج أولا في الدقيق، ثم البيض، وأخيرا البقسماط، مع الضغط برفق حتى تغطي الطبقة الخارجية الكوردن بلو بالكامل
وللحصول على طبقة أكثر قرمشة، يمكن تكرار خطوة البيض والبقسماط مرة ثانية
سخني كمية مناسبة من الزيت على نار متوسطة، ثم ضعي قطع الكوردن بلو بحذر واتركيها حتى تكتسب لونا ذهبيا من جميع الجوانب
بعد ذلك، خففي الحرارة واتركي الدجاج يكمل التسوية من الداخل، مع تجنب رفع درجة الحرارة بشكل مبالغ فيه حتى لا يتحول الغلاف الخارجي إلى اللون الداكن قبل نضج الدجاج
طريقة التسوية في الفرن
يمكن وضع الكوردن بلو في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم رش سطحه بكمية بسيطة من الزيت، وتسويته في فرن ساخن حتى يصبح الغلاف الخارجي ذهبيا وينضج الدجاج تماما
والأهم عند تحضير الدجاج هو التأكد من وصول الجزء الداخلي إلى 74 درجة مئوية باستخدام ترمومتر الطعام، وهي درجة الحرارة الداخلية الآمنة الموصى بها للدواجن
كيف تمنعين الجبنة من التسرب؟
من أكثر المشكلات التي قد تواجهك أثناء إعداد الكوردن بلو خروج الجبنة أثناء التسوية
ولتقليل ذلك، احرصي على عدم وضع كمية كبيرة من الجبنة، مع إحكام إغلاق الدجاج حول الحشوة جيدا
ويمكن أيضا وضع القطع في الثلاجة لفترة قصيرة بعد تغليفها وقبل التسوية، ما يساعدها على الاحتفاظ بشكلها