“ريبيوليتا – Ribollita”.. حساء إيطالي قديم بطعم الأمان وصحة القلب
يسرا عبد العظيم ـ العرب نيوز اللندنية
بعيدًا عن البيتزا والمعكرونة، يحمل المطبخ الإيطالي تراثًا من الوصفات البسيطة التي ابتكرها الفلاحون من بقايا الطعام، وكانت تملأ البطون وتغذي القلوب. واحدة من أشهر هذه الأكلات هي الريبيوليتا – حساء إيطالي قديم من منطقة توسكانا، نباتي 100%، غني بالألياف والبروتين، ويُطهى بحب وعلى مهل.
ما هي الريبيوليتا؟
كلمة Ribollita تعني “المُعاد غليه”، لأن الحساء يُطهى أول مرة ثم يُعاد تسخينه في اليوم التالي ليصبح أغنى نكهة وأعلى قيمة غذائية.
تتكوّن الريبيوليتا من خبز إيطالي قديم، الفاصوليا البيضاء، والخضروات الموسمية مثل الكرنب الأسود (أو السبانخ)، الجزر، البصل، والكرفس.
لماذا تُعتبر وصفة صحية مثالية؟
نباتية تمامًا، وتُناسب أنظمة التغذية المتوازنة.
مصدر غني بالبروتين النباتي من الفاصوليا.
غنية بالألياف، مما يساعد على الهضم والشبع.
تُطهى بزيت الزيتون البِكر، مما يدعم صحة القلب.
طريقة التحضير التقليدية:
1. نُسخن زيت زيتون في وعاء كبير، ونضيف البصل المفروم، الجزر، والكرفس ونُشوّحهم بلُطف.
2. نضيف الثوم، ورق الغار، الكرنب المفروم، والبطاطس (اختياري).
3. نضيف مرق خضار ونتركه يغلي ثم نُضيف الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
4. نُضع شرائح خبز قديم في قاع الوعاء، ثم نغمرها بالحساء ونتركها تُطهى على نار هادئة.
5. نترك الحساء ليبرد، ثم نُعيد تسخينه في اليوم التالي – وهنا يكمن السحر!
حكمة من جدات توسكانا:
“ريبيوليتا لا تُطهى في العجلة، ولا تُؤكل وحدك”، كانت الجدات تقولها ليؤكّدن أن الطعام الحقيقي لا يُقدَّم إلا مع دفء المشاركة.
عدد المشاهدات: 2